La temperatura de la caldera en una cafetera espresso profesional es uno de los parámetros técnicos con mayor impacto directo en la calidad de cada taza servida en una cafetería. El rango óptimo de extracción se sitúa entre 88 °C y 94 °C en el punto de salida del agua por el grupo, con una temperatura en caldera habitualmente configurada entre 90 °C y 96 °C según el diseño de la máquina. Por debajo de ese rango, el café queda subextraído: plano, ácido y sin cuerpo. Por encima, la sobreextracción genera amargor pronunciado y destruye los compuestos aromáticos más delicados. Pero la temperatura no termina en la caldera: la taza fría puede arruinar una extracción perfecta en segundos. En Espressa, distribuidor oficial de Lavazza en España, trabajamos con cafeterías, restaurantes y hoteles para garantizar que cada parámetro de la máquina está calibrado para expresar el máximo potencial del blend elegido desde el primer servicio del día.